Mandelēm ir bagāta vēsture ne tikai kā kulinārijas sastāvdaļa, bet arī kā zāles. Viduslaikos mandeles sauca par "riekstu karali", mūsdienu pētījumi ir pierādījuši, ka mandeles ir patiešām unikālas to uzturvērtības un ārstniecisko īpašību dēļ.
Mandeļu veidi
Mandeles ir ārkārtīgi skaista, dekoratīva mandeļu koka kauliņš. Pašlaik audzē divu veidu mandeles - saldo (Prunus amygdalus dulcis) un rūgto (Prunus amygdalus amara). Saldo mandeļu kodoli ir ēdami gan neapstrādātā, gan pārstrādātā veidā, tiem ir salds aromāts un patīkama garša. Rūgtās mandeles satur apmēram 2–3% amigdalīna glikozīda, kas ūdens un noteiktu enzīmu klātbūtnē (ieskaitot cilvēka gremošanas traktā esošos) atbrīvo nāvējošu ciānūdeņražskābi. Tikai 6–7 neapstrādātu rūgto mandeļu kodoli ir pietiekami, lai saindētu pieaugušo. Šajā gadījumā termiski apstrādātas rūgtās mandeles kļūst nekaitīgas. Neapstrādātām rūgtajām mandelēm ir savelkoša, rūgta garša. Tas ir mazāks pēc izmēra un ar smailu galu. Ārstniecības vajadzībām saldās mandeles tiek patērētas neapstrādātas, no tām tiek pagatavots mandeļu piens, no abiem mandeļu veidiem tiek izspiesta ēteriskā eļļa.
Lai pagatavotu mandeļu pienu, blenderī samaļ 6 ēdamkarotes mandeles un 500 ml filtrēta vārīta ūdens. Izkāš caur biežu sietu vai marles filtru un uzglabā ledusskapī.
Mandeļu uzturvērtība
Neapstrādātas mandeles satur 22 gramus olbaltumvielu un 20 gramus ogļhidrātu uz 100 gramiem produkta. Olbaltumviela sastāv no neaizstājamām aminoskābēm, ir šūnu strukturāls elements un ir nepieciešama nukleīnskābju un sarkano asins šūnu ražošanai. Ogļhidrāti ir enerģijas avots. Tajā pašā mandeļu devā ir 12 grami uztura šķiedrvielu, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni, novērst aizcietējumus un mazināt apetīti. Mandeles un mononepiesātināto skābju, cinka, kālija, dzelzs, B grupas vitamīnu, A un E vitamīna, selēna, mangāna un magnija avots.
Mandeles satur neaizvietojamās aminoskābes, kuru tik daudz trūkst veģetāriešiem, kuri atsakās no dzīvnieku olbaltumvielām.
Mandeles satur lipekli, šī īpašība padara mandeļu miltus piemērotus kūku un cepumu cepšanai. Garšīgus mandeļu desertus var patērēt pat cilvēki ar pārtikas alerģiju pret kviešiem un ar tādu slimību kā celiakija.
Mandeļu pienu var dzert cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.
Mandeļu priekšrocības gremošanas sistēmai
Mandeles ir noderīgas hroniska aizcietējuma ārstēšanā. Ja pirms gulētiešanas jūs ēdat 10-15 mandeles, no rīta jums nebūs problēmu ar izkārnījumiem. Ja aizcietējums jūs mocīs neregulāri, tad mandeļu eļļa nāks uz glābšanu. Tikai 7 grami saldo mandeļu ēteriskās eļļas, atšķaidīta glāzē piena, ļoti drīz ļaus justies nozīmīgam uzlabojumam.
Mandeles un sirds un asinsvadu sistēma
Augstais mononepiesātināto tauku saturs mandelēs ir labvēlīgs sirds un asinsvadu sistēmai, samazinot dažādu slimību risku par 30%. Magnijs, kas atrodas arī mandelēs, paplašina vēnu un artēriju sienas, veicinot asiņu pieplūdi un tādējādi visu skābekļa un barības vielu piegādi visiem orgāniem kopumā un jo īpaši sirds muskulim. Pētījumi rāda, ka zems magnija līmenis ne tikai noved pie sirdslēkmes, bet ar brīvo radikāļu palīdzību bojā arī sirds muskuli. Mandelēs esošie antioksidanti ir labvēlīgi sirdij un asinsvadiem, samazina diabēta, kā arī dažu citu hronisku slimību attīstības risku.
Mandeles palīdz tikt galā ar anēmiju, jo uz 100 gramiem riekstu tas satur apmēram 1, 15 mg vara. Varis kopā ar dzelzi un vitamīniem kalpo kā hemoglobīna sintēzes katalizators.
Mandeļu ieguvumi veselīgai ādai, matiem un nagiem
Mandeles mazina kairinājumu ādas slimību, īpaši ekzēmas un psoriāzes, kā arī apsārtuma, izsitumu un niezes gadījumā. Regulāra sejas masāža ar mandeļu eļļu palīdzēs samazināt grumbiņas vai izvairīties no to agrīnas veidošanās. Tas pats rīks ir efektīvs cīņā pret pūtītēm. Mandeļu eļļa, kas uzklāta uz ādas ap acīm, likvidēs melnos apļus zem tām. Berzējot mandeļu eļļu galvas ādā, jūs izvairīsities no matu izkrišanas, blaugznām un ilgāk saglabāsit to bagātīgo krāsu, izvairoties no priekšlaicīgi pelēkiem matiem.
Mandeles, kas iekšķīgi uzņemtas alfa-tokoferola dēļ (viena no E vitamīna formām), nodrošinās uzturu matiem un ādai, padarot bijušo spīdīgu un zīdainu, bet otrais - starojošu un gludu.
Citi mandeļu ieguvumi veselībai
Mandeļu emulsija ir noderīga bronhu, aizsmakuma un klepus slimībām. Triptofāns, kas atrodams mandelēs, veicina smadzeņu veselību, labu atmiņu un samazina stresa līmeni. Mandeles satur riboflavīnu un L-karnitīnu - barības vielas, kas palielina smadzeņu darbību, cita starpā samazinot Alcheimera slimības attīstības risku. Lielais B vitamīnu, īpaši folijskābes, saturs mandeles padara noderīgas grūtniecēm, jo tieši šī skābe palīdz samazināt iedzimtu defektu iespējamību jaundzimušajiem.
Kontrindikācijas
Mandeles satur oksalātus, tāpēc tas nav ieteicams cilvēkiem ar nieru un žultspūšļa slimībām. Ja jums ir alerģija pret mandeļu eļļu, āda var sākt uzbriest, tāpēc pirms lietošanas pārbaudiet produktu nelielā vietā pie rokas aizmugures.
Saistītais raksts
Kā pagatavot ātru mandeļu kūku
